今天再次利用蝶豆花來製作❤️蝶豆花蜂蜜蛋糕捲,
也順便試試烤面向外捲的爐溫,💪
這款捲捲,孩子很喜歡,因為帶點可愛的淡藍色系
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❤️蝶豆花蜂蜜蛋糕捲比例
❤️直接法
⚙️蛋黃糊
👉蛋黃4顆
👉植物油40克
👉蝶豆花水40cc
👉蜂蜜(味道濃郁的)20克+一小匙水(蜂蜜加水，請事先微波加熱或隔水加熱，讓蜂蜜不濃稠）
👉低筋麵粉80克
⚙️蝶豆花液
200克水對5克乾燥蝶豆花，
水滾放入花朵，浸泡至水涼或隔夜
❤️蛋白霜
👉蛋白4顆
👉細砂糖42克
👉海藻糖18克
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⚙️製作
❤️蛋黃糊
⭕️蛋黃先與油拌勻乳化
⭕️加入事先加熱的蜂蜜拌勻
⭕️加入蝶豆花液拌勻
⭕️加入過篩的低筋麵粉,拌勻
👌蛋黃糊完成
❤️蛋白霜製作:
⭕️蛋白攪打至可提起的彎鉤狀(濕性發泡)且蛋白霜非常光澤有亮度
❤️拌勻
⭕️先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
⭕️之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中,
👌完成
⭕️放入放有烘焙白報紙的烤模中(烤盤大小34*24*5)
⭕️160度上下火13分鐘，表面上色之後，重點在👉表面上色，時間是參考值
⭕️140度上下火10分鐘
⭕️140度風扇2分鐘
👌即可出爐
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